Revista Turismo
9 de dic de 20202 min.
Ingredientes
150 g de leche entera
600 g de crema para batir
150 g de azúcar refinada
½ pza de vaina de vainilla
9 yemas de huevo
50 g de pasta de pistache
Pistaches para decorar c/n
Azúcar mascabado para decorar c/n
Procedimiento
Mezclar la leche entera con la crema, la vaina de vainilla y la pasta de pistache. Poner a fuego medio.
Mientras, mezclar las yemas y el azúcar para blanquear.
Una vez que esté en ebullición la primera mezcla, temperar con el mix de yemas y azúcar.
Con ayuda de un termómetro retirar a los 79 grados centígrados y verter en los recipientes que vaya a utilizar para presentación.
Reservar en refrigeración, decorar con azúcar y quemar con un soplete, decore además con pistache picado, y ¡listo!
Ingredientes
250 g de arroz para sushi
250 ml de agua
250 ml de leche
Ralladura de 1 limón italiano
3 pzas de anís estrella
4 clavos de olor
½ pz de cardamomo
120 g de azúcar refinada
100 g de leche condensada
50 g de arándanos deshidratados
1 ½ oz de whisky
200 g de helado de canela
Receta para helado de canela
300 ml de leche entera
350 ml de crema para batir
40 g de leche en polvo
50 g de dextrosa
100 g de azúcar refinada
7 g de estabilizante para helado
20 g de canela en raja
Procedimiento
Este tipo de arroz requiere más hidratación.
En una olla colocar el arroz y el agua, dejar en ebullición aproximadamente 15 minutos a fuego medio tapado.
Con el paso del tiempo, rectificar la cocción.
Cuando el arroz esté blando, agregar la leche con la ralladura de limón, anís, clavos, cardamomo, el azúcar refinada y la leche condensada; dejar hirviendo por 10 minutos más.
Agregar los arándanos y el whisky; retirar del fuego y reservar en refrigeración.
Presentar en un plato, acompañado de helado de canela.
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Thompson Playa del Carmen se ubica sobre la vibrante Quinta Avenida de Playa del Carmen, Quintana Roo, en el corazón de la Riviera Maya. Cuenta con dos experiencias a través de dos propiedades con estilos únicos para satisfacer los gustos de cualquier huésped: Main House, exclusiva para adultos, y Beach House, un hotel boutique de 27 habitaciones frente al mar.